Sagra della vastedda cu sammucu 2022 a Troina.
In occasione della festa del Santo Patrono, si svolgerà a Troina (EN) la sagra della vastedda cu sammucu 2022, la manifestazione che esalta questo prodotto tradizionale della cittadina, ovvero una ‘focaccia’ tipica, dalla forma rotonda, farcita con salame locale e tuma. L’elemento veramente distintivo è costituito dalla presenza dei fiori di sambuco, aggiunti all’interno dell’impasto e sulla superficie.
Come già detto, la XXIV edizione della sagra della “Vastedda cu sammucu” si svolgerà dal 10 al 12 giugno 2022 durante le tradizionali feste in onore di San Silvestro, Patrono di Troina. Chi soggiorna a Troina può avere il piacere di gustare dei piatti unici nel loro genere, caratteristici di una cucina legata ancora ad ambienti agro-pastorali, propri delle zone montane; tra questi primeggiano alcuni piatti rustici, come la “vastedda cu sammucu”, denominata anche “vastedda ‘nfigghiulata”, e gli “’nfasciatieddi”.
La voce “vastedda”, con le varianti “vastella” e “guastella”, assume in Sicilia il significato di focaccia o scacciata, derivando dal francese antico “gastel”, ma la si riscontra pure nel normanno “guastel” e “wastel”. Quanto all’aggettivo “’nfigghiulata”, viene definita una focaccia farcita in abbondanza con tocchetti di salame e tuma. Pertanto, per le origini francesi del termine, tale focaccia può essere ricondotta al periodo medievale, ipotesi supportata anche dalla tipologia degli ingredienti impiegati, ottenuti dalla lavorazione della carne di maiale, quali salame, strutto e pancetta, quando quest’animale era tenuto in grande considerazione ed allevato prevalentemente allo stato brado, cibandosi di ghiande.
La “vastedda cu sammucu”, prodotta a Troina, può essere assaporata e gustata a partire dalla tarda primavera, in occasione della fioritura del sambuco (Sambucus nigra), un alberello delle caprifoliacee, che cresce spontaneo nei luoghi freschi o viene coltivato nei terreni fertili, i cui fiori bianchi e molto profumati sono impiegati, appunto, per aromatizzare ed insaporire questa tipica focaccia, elemento da non trascurare per la riuscita del piatto. Il prodotto in questione è di esclusiva produzione della cucina troinese, al punto che gli abitanti dei paesi vicini pur conoscendola, non riescono quasi mai a cimentarsi nella sua preparazione.
Sabato 11 ci sarà spazio anche per la musica dal vivo: e chi meglio dei Tinturia per accompagnare la sagra della Vastedda cu sammucu 2022?
“Arabi, normanni, fenici
barbari, sicani e quattro proci
erano tre mila quanto i greci
c’era un santo nero e gli africani
sono passati secoli e le facce
sono rimaste tutte quante uguali
siamo figli di chi ha dominato
mezzi cattolici e mezzi musulmani”
(Tinturia – 92100)
Per maggiori informazioni sulla sagra della vastedda cu sammucu 2022 a Troina:
https://www.facebook.com/Pro-Loco-Troina-1071981252930383/
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